Nihilo

Le Nihilo, du latin « Ex Nihilo » : « à partir de rien ».

Quelle belle surprise de retrouver cette cuvée sans soufre du Domaine Henri Cruchon.

Un « pur jus » de Pinot noir, Gamay, et Gamaret, sans sulfite ajouté, et sans filtration.

C’est l’année passée, au Paléo festival, sous les conseils de Catherine Cruchon, que j’ai découvert pour la première fois cette cuvée. Il s’agit d’un premier essai pour ce domaine familial qui se converti à la biodynamie (certifié Demeter) depuis des années déjà.

Ce vin ne m’avait alors pas laissé indifférente.

À l’attaque une légère perlance est ressentie, Henri Cruchon m’explique alors que, pour un premier essai il était quelque peu craintif et qu’il a laissé volontairement du CO2 afin de protéger ce vin plus vulnérable.

Mais, me confit-il « maintenant on n’a plus peur ! ».

Il a de quoi être rassuré, j’ai retrouvé, comme dans mon souvenir un vin juteux avec une complexité autour des épices et une belle gourmandise de fruit.

A découvrir à tout prix !

Pour plus de détails et pour trouver le vin : http://henricruchon.com/index.php/fr/

Yanna Delière

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