Château d’Yquem

Plus de 400 ans d’histoire ont fait le Château d’Yquem !

Deux familles se sont succédées au fil des siècles à la tête du château. La famille Sauvage de  1593 à 1788 a participé à la construction de la bâtisse et au rachat de parcelles. Puis, suite à un mariage, la famille Lur-Saluces a œuvré à la construction d’un chai et au classement en 1855, sous Napoleon III, à la plus haute distinction : 1er cru supérieur. Aujourd’hui encore, il s’agit du seul château possédant ce titre.

Au fil des années qui ont suivi ce classement, le château n’a cessé de produire ce qui constitue probablement le meilleur vin liquoreux du monde. Ce dernier était alors déjà vendu au XIXème siècle, à travers le monde pour se trouver sur les tables des Tsars de Russie, des chefs d’Etat américains, des empereurs japonais…

Aujourd’hui la société LVMH est propriétaire de Château d’Yquem avec Pierre Lurton comme président, Sandrine Garbay comme maître de chai et Antoine Depierre comme chef de culture . Le château continu à perpétuer la philosophie d’excellence qui a fait la renommée de la maison.

Un pied de vigne est nécessaire pour produire un verre de Château Yquem…

Ce vin liquoreux existe grâce au Botrytis cinerea.  Cette pourriture dites « noble » apparaît sur les grappes lors de conditions climatiques bien précises. Les brouillards matinaux suivis d’après-midi ensoleillées et légèrement ventées sont le graal pour les vignerons du Sauternais.  Le champignon peut alors se développer dans le vignoble. Son rôle est de puiser l’eau des baies pour y concentrer les arômes, le sucre et l’acidité…

C’est une verticale unique de 3 millésimes incroyable du Château d’Yquem que je vous retranscris ici.

“…après du Mozart, le silence qui succède est encore du Mozart. Après une gorgée d’Yquem, les instants qui suivent sont toujours d’Yquem.”

Frédéric Dard


Château d’Yquem 2005

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L’année 2005 a offert des conditions météorologiques idéales pour la réalisation d’un grand, d’un très grand vin !

Malgré 12h d’ouverture le nez est plutôt fermé. Les notes de fruits exotiques se dévoilent à l’aération. On ressent tout de suite les arômes de jus de viande rôtie, typique du botrytis. Plus le nez s’ouvre, plus il est complexe. La trame des fruits exotiques est bien présente avec le fruit de la passion, la papaye ou encore l’ananas…

La bouche est délicate avec une structure incroyable entre l’onctuosité du sucre, le gras du vin et une sensation de fraîcheur apportée par l’acidité qui vient équilibrer le vin et lui apporter de la sapidité. La finale est longue et vient accompagner les arômes rétro olfactifs de chocolat blanc, d’ananas et de citron confit… Un délice !

 

 


Château d’Yquem 1928

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Le climat en 1928 était idéal jusqu’aux vendanges où des fortes pluies ont perturbé la deuxième partie de la récolte. Heureusement avant le 9 octobre les raisins récoltés présentaient une qualité parfaite !

La couleur du vin est plus teintée, avec des reflets caramel. Le nez est tout d’abord marqué par le botrytis avec un premier nez sur des notes de champignons de paris. A l’aération des notes subtiles de noix, de café noir et un peu de caramel se démarquent. La texture en bouche est enrobante avec cette fraîcheur incroyable, soulignée par des notes mentholées. La longueur est impressionnante nettement marquée par le caramel blond et le miel de forêt.

A presque 90 ans ce vin ne présente aucune ride. Le temps l’a amené à un point de complexité incroyable avec un touché de bouche velours et une finale qui paraît interminable…


Château d’Yquem 1876

IMG-2273Il n’existe malheureusement pas d’information sur ce millésime 1876 au Château. Difficile de savoir comment s’est passée cette année pour le domaine. Les archives témoignent toutefois d’une période prospère pour le Château d’Yquem.

Quelques événements marquants de cette année comme l’invention du premier téléphone utilisant l’électricité ou le début de la crise du Phylloxera (il s’agit ici peut-être de vignes encore pré-phylloxériques…) permettent de se replacer dans le contexte historique.

141 ans après la vendange du raisin, c’est avec une grande émotion que je me plonge dans ce nectar. Enfermé dans cette bouteille depuis plus d’un siècle, le vin est l’œuvre d’hommes, de femmes et du temps.

Sa couleur du vin est tout d’abord impressionnante, avec le temps il a pris une teinte semblable à celle d’un café avec des reflets légèrement orangés.

Après 24 heures d’ouverture, le premier nez est encore fermé. Il présente des notes minérales, un peu pétrolées, et de champignons. Avec un peu d’aération les senteurs évoluent sur le coing, les pralines et le nougat. Avec une seconde aération on trouve des notes de mara des bois et de citron confit. Je le laisse respirer puis y retourne. Quelques minutes plus tard les arômes du botrytis sont marquants avec cette odeur caractéristique de jus de viande. L’aération le fait alors aller sur des notes iodées avec une profondeur sur la truffe. La complexité du nez est sans fin…

En bouche la texture est splendide. A la fois riche et sapide grâce à une acidité et une fraîcheur encore incroyable pour son âge. Le vin surprend par un caractère de sous-bois, d’humus, et des notes un peu champignonneuses. En milieu de bouche on retrouve des légères notes de torréfaction assimilables à des fèves de cacao et à des grains de café. La finale est sur des notes rôties, mais aussi de cuir, avec une sensation iodée.

Cette note saline est surprenante et accompagne le vin au fil des Caudalies que l’on ne finit plus de compter…

 

Un véritable instant de magie, rempli d’émotions, qui est maintenant gravé dans ma mémoire de dégustatrice !

Pour en savoir plus sur le Château d’Yquem : http://yquem.fr/int-fr/

 

Yanna Delière

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