Guissani Paoli – Le Rivage de Farinole

    Le Domaine Guissani Paoli a été fondé en 1912 par Antoine-Mathieu Guissani. Depuis sa création le domaine familial est dirigé avec une philosophie proche de la nature, traditionnelle, et indépendante.

    « Depuis plus d’un siècle ce domaine est la propriété exclusive de la famille Guissani Paoli. »

    Le vignoble de quatre hectares est inscrit au sein d’un cirque naturel entre montagne et Méditerranée, où l’agriculture biologique prend tout son sens. Il est certifié en agriculture biologique depuis 1985.
    Sur les fameuses parcelles de Campo Maggiore, la vigne, d’une moyenne d’âge de trente ans, est travaillée et façonnée à la main. Les grappes sont récoltées en caissettes et amenées au chai situé au cœur du vignoble. Les baies sont présélectionnées, triées puis soigneusement pressées.

    La cuvaison s’effectue de manière gravitaire pour préserver les arômes délicats du vin. S’ensuit un long élevage en cuve et barrique de chêne neuf de la plus haute qualité.
    Le Nielluccio, ou Sangiovese, est un cépage emblématique de la Corse. Il a été implanté dans l’île par les Pisans dès le XIIe siècle. Il fait aujourd’hui la réputation du Patrimonio, sans doute le vin le plus réputé de Corse. Son nom est dérivé du Corse, niéllu qui signifie noir.

    -Notes de dégustation-

    domaine-guissani-paoli-rouge-rivage-farinole

    Ce 100% niellucciu offre une robe intense, d’un rouge profond.
    Le nez est tout d’abord maqué par des notes de fruitées, de cerises bien mûres. À l’aération ces arômes se développent sur les touches doucement épicées, de poivre noir et d’écorce d’orange.
    L’attaque en bouche présente une élégante et gourmande touche de fruits rouges biens murs. Le vin offre une agréable fraicheur en milieu de bouche. La finale est marquée par des tanins d’une extrême finesse. Le vin laisse en bouche une sensation de grande sapidité accompagnée d’une touche iodée. Un vin agréable, d’une grande buvabilité.

    En accord avec ce vin, un plat tout aussi délicat :

    Œuf de poule de la ferme de Primapraz cuit à 63.2°C à l’ail noir, huile de chardon et salsifis à l’orange.

    Restaurant Là-Haut à Chardonne
    Restaurant Là-Haut à Chardonne

    Frescobaldi , Gorgona : vignoble d’une île-prison

    Frescobaldi ,
    Gorgona : vignoble d’une île-prison

    Gorgona

    Ici, les détenus passent la dernière partie de leur peine à travailler au contact de la nature afin de développer des compétences professionnelles qui faciliteront leur réinsertion dans le monde du travail et dans la société. Le projet a débuté autour d’un petit vignoble au cœur d’un amphithéâtre surplombant la mer.

    gorgona_blocco_1

    « Le projet Gorgona est né en août 2012 de la collaboration entre Frescobaldi et Gorgone,
    la seule île-prison d’Europe. »

    L’objectif est donc de permettre aux détenus d’acquérir une expérience concrète et active dans le domaine de la viticulture grâce à la supervision des agronomes et des œnologues de Frescobaldi. Le vignoble s’étend aujourd’hui sur deux hectares dont le second a été planté en 2015. Les cépages Vermentino et Ansonica composent le vin unique de cette île au large de la Toscane.

    gorgona_blocco_5

    Ansinica, ou Inzolia, est un ancien cépage sicilien dont on retrouve trace dans des documents datant du XVIIe siècle. Ce cépage italien est rare, on retrouve environ 10 ha répartis entre la Sicile et la Toscane.

    – Notes de dégustation –

    Le vin présente un nez ample et marqué par les fruits exotiques : fuit de la passion, ananas ainsi que des touches méditerranéennes comme le thym et le romarin. A l’aération le nez dégage des notes iodées : un voyage en bord de mer. En bouche le vin offre un joli gras, équilibré par des pointes acidulées de citron jaune. En finale on retrouve la garrigue et l’iode. Ce vin est riche, plein de soleil avec une dimension marine. 

    Gardons un pied en Suisse pour l’accord met et vin

    Raviole de Chasselas et vacherin fribourgeois sur lit de topinambours et écume de noix.

    Restaurant Là-Haut à Chardonne
    Restaurant Là-Haut à Chardonne

    Domaine Serragghia, Gabrio Bini, Pentelleria

    Gabrio Bini

    Domaine Serragghia

    Gabrio Bini

    Pentelleria​

    Domaine Serragghia

    Personnage haut en couleurs, Gabrio Bini, 70 ans, est un architecte milanais qui s’est pris de passion pour Pantelleria, cette petite île volcanique située dans le détroit de Sicile, à mi-chemin entre la Tunisie et la Sicile.

    « Gabrio Bini élève ses vins dans des amphores enterrées appelée Dolias. »

    Sur seulement 4 hectares de vignes, dont les plus anciennes ont près de 70 ans, il s’attache à produire des vins hors-normes en recourant aux méthodes de la biodynamie. Leur singularité est accentuée par un élevage en amphores de terre cuite, appelées « Dolias », contenant entre 220 et 1000 litres, et enterrés dans le sol.
    Le cépage principal est ici le Zibbibo, plus connu en France sous le nom de Muscat d’Alexandrie. Traditionnellement sur cette île le cépage est passerillé au soleil durant des mois avant d’être pressé. Gabrio Bini, lui, produit à base de Zibbibo un vin sec surprenant, avec une macération pelliculaire : un vin orange.

    – Notes de dégustation –

    giotto-bini-serragghia-bianco-zibibbo-secco-sicilia-igt-sicily-italy-10558062

    Un vin atypique. La couleur orangée scintille dans le verre. Le nez est très aromatique sur les agrumes. Des notes de confiture d’orange, de fleur d’oranger, de jus de pamplemousse frais.
    La bouche présente une belle acidité. On retrouve cette aromatique enivrante du Muscat à petits grains. Puis le vin passe sur des sensations légèrement tanniques et salines. La finale est une amertume positive de pamplemousse. Le vin est très long en bouche. C’est un vin enivrant. Et pour l’accord met et vin… Pourquoi pas un accord de couleur ?

    Un vin orange avec un plat orange !

    Un cheesecake à la courge sur biscuit aux épices et crémeux gingembre

    Restaurant Là-Haut à Chardonne
    Restaurant Là-Haut à Chardonne

    Furmint, Hannes Schuster

    Furmint,
    Hannes Schuster,
    Burgenland

    Hannes-Schuster_Weingut Rosi Schuster

    En 2005, le jeune Hannes Schuster reprend les rênes du domaine familial Rosi Schuster à St Margarethen dans le Burgenland (Autriche). « Rosi Schuster » du nom de sa mère.

    Avec comme mentor Roland Velich, vigneron devenu célèbre dans le Burgenland pour sa cuvée Moric, un 100% blaufränkisch de haute volée, Hannes a su se hisser en quelques années parmi les meilleurs producteurs de vins rouges autrichiens.

    Roland Velich et Hannes Schuster/ Photo: Moritz Schell
    Roland Velich et Hannes Schuster/ Photo: Moritz Schell

    Les 11 ha du domaine sont travaillés dans le respect du terroir, certifié en agriculture biologique, Hannes limite au maximum tous les intrants à la vigne comme à la cave.

    Son vignoble, majoritairement rouge contient une petite parcelle de furmint, cépage hongrois par excellence.

    Faisant partie des cépages du fameux Aszù, typique vin doux de la région de Tokaji, le furmint est largement représenté en Hongrie :
    près de 4000 ha.

    En Autriche voisine ce cépage ne représente que 9 ha, situés autour du lac de Neussiedelersee. Parfois introduit dans la composition des Ausbruch, célèbre vin doux autrichien, le Furmint est ici rarement vinifié en blanc sec. C’est le parti pris de Hannes.

    Notes de dégustation

    Furmint - Hannes Schuster - Weingut Rosi Schuster

    Le nez est un peu beurré, sur les fruits exotiques mûres et gourmands comme l’ananas. A l’aération on retrouve des senteurs plus épicées comme la vanille, le poivre gris avec toujours une certaine gourmandise illustrée par des notes de chocolat blanc et de fleur d’oranger. En bouche l’attaque est dans la lignée du nez, enrobante mais sans sucrosité. Tout en délicatesse le vin se développe sur de jolis acides. On retrouve les fruits exotiques mais plutôt sur des saveurs de fruit de la passion puis d’agrume. La finale présente de beaux amers semblables à ceux du pamplemousse. En rétro-olfaction on retrouve la gourmandise du nez traduite ici par des notes de massepin et de caramel blond puis des notes épicées de piment de Cayenne. Le vin est très long en bouche, son acidité le rend sapide et donne envie d’y retourner.

    Castro Candaz

    Castro Candaz
    Ribera Sacra

    Ce domaine est géré par deux des œnologues les plus en vue d’Espagne : Raul Perez et Rodrigo Mendez. Il s’agit ici d’un projet autour du cépage Mencia. La vigne centenaire évolue sur l’appellation Ribera Sacra. On retrouve le même type de sol que pour le précédent vin composé de schiste argileux (ardoises). Voilà une production unique !

    Raúl Pérez
    Raúl Pérez

    – Notes de dégustation –

    Castro Candaz

    A Boca do Demo 2013

    Ce vin est donc un 100% Mencia issu de vignes centenaires. Le vin n’est ni filtré ni sulfité. Il se veut pur et authentique.

    Dégustation : le nez de ce vin est incroyablement complexe. On est sur une trame à la fois florale et minérale. À l’aération on distingue des épices comme le poivre blanc et la réglisse. A l’aveugle on pourrait même s’imaginer face à un grand pinot noir tellement ce vin présente de finesse et l’élégance. Il pinote et nous amène vers des senteurs de violettes et légèrement fumées… On pourrait passer des heures à humer les différents arômes de ce vin. En bouche le plaisir continue. Le vin est plus sur le fruit à l’attaque tel que la myrtille ou la Mara des bois. Puis la bouche évolue sur des arômes nobles végétaux. Les tannins sont d’une grande finesse et la longueur nous laisse rêveur…
    Un très grand vin !

    Envinate

    Envinante

    Ce domaine a déjà fait l’objet d’un article, suite à un véritable coup de cœur sur un vin originaire de Ténérife. Je suis très contente aujourd’hui de vous présenter deux vins de ce domaine atypique.

    Envinate c’est l’histoire d’une amitié entre 4 étudiants en œnologie. Roberto Santana, Alfonso Torrente, Laura Ramos, et José Martínez se sont rencontrés lors de leurs études d’œnologue. Le courant est passé entre ces compères qui ont décidé de travailler ensemble. Le but de cette association est de dénicher des parcelles en Espagne où produire des vins authentiques.

    Ces vignes sont travaillées dans le plus grand respect de l’environnement. Une fois à la cave, le raisin est foulé aux pieds et la fermentation se fait grâce aux levures indigènes.

    – Notes de dégustation –

    Envivante_Albahra

    Albahra 2014

    Ce vin 100 % grenache est originaire de l’appellation Almansa en Castilla-La-Mancha.

    Ces vignes âgées de 25 ans sont perchées à 800 m d’altitude sur un sol argilo-calcaire. L’élevage de ce vin dure 7 mois sur lies dans des cuves en béton.

    Dégustation : Le nez est ouvert sur des fruits rouges frais. A l’aération une minéralité se dégage de ce vin. La bouche est élégante sur la groseille accompagnée de notes faisant penser à la garrigue. Le vin présente tout le long de la dégustation une trame de fraîcheur. Les tanins sont souples. Ce vin est très agréable pour son élégance et sa sapidité. Exquis !

    Envinante_Laousa

    Lousas Vinas de aldea 2015

    Le domaine se trouve sur l’appellation Riebera Sacra en Galice. Ces vignes de près de 60 ans sont co-plantées avec respectivement 95 % de mencia et 5 % de vidueño.
    Le mencia est probablement originaire du nord de l’Espagne. Il aurait sans doute été déplacé par les pèlerins sur le chemin de Compostelle jusqu’au Portugal, où on le retrouve sous le nom de « Dão ».
    Le nom « Lousa » est le nom galicien pour le type de sol sur lequel poussent les vignes. Ce dernier est composé de schiste et d’argile.

    « Viña de aldea » se traduit du galicien en « Vin du village ». Ici 40 % des grappes ne sont pas éraflées et le vin est élevé dans des fûts de plusieurs passages pendant 11 mois.

    Dégustation : on retrouve au nez le style de Envinate sur la minéralité et la fraîcheur. En aérant, des senteurs plus épicées se dégagent telles que le poivre ou même la baie rose. En bouche il est très fin sur des notes de fruits rouges tel que la groseille. La finale est marquée par des arômes d’épices et une belle minéralité. J’adore !

    Rodrigo Méndez

    Rodrigo Méndez

    rodrigo-mendez-01

    Rodrigo Mendez créé en 2011 son propre domaine dans sa région natale, Meaño. Avec les conseils de Roul Perez, les vins sont accompagnés avec le plus grand soin et le moins d’intrants possible. Les levures autochtones sont privilégiées et les vins ne sont ni filtrés ni stabilisés au SO2.

    Lire la suite

    Domaine PHUSIS

    Domaine PHUSIS
    Steve Bettschen

    Monsieur Steve Bettschen, vigneron oenologue en biodynamie. Photo Bertrand Rey

    Steve Bettschen a un parcours de dégustateur avisé. Il s’est lancé dans le métier de vigneron encaveur il y a 10 ans. Deux parcelles de vignes situées à Conthey et à la Sarraz composent sa gamme PHUSIS. La gamme MetaPHUSIS quant à elle est le fruit de récoltes achetées au gré des opportunités.
    Ici il s’agit d’une récolte de Gamay venant du vignoble de Valentina Andrei (Article à lire sur ce domaine : Valentina Andrei). Une occasion unique qui permet de réaliser une cuvée sur un seul millésime : 2015.

     

    Lire la suite

    Domaine de la Cadette

    Domaine de la Cadette

    Le domaine est situé sur la commune de Vézelay, au nord de la Bourgogne. Les plants de Melon de Bourgogne, âgés de 25 à 30 ans sont cultivés dans le respect de la nature. A la cave, la  fermentation alcoolique se fait grâce aux levures indigènes, issues du même terroir que les raisins. Jean et Valentin Montanet n’utilisent pas de SO2 lors de la vinification.

    Domaine de la Cadette

    – Notes de dégustation –

    Melon de Bourgogne Domaine de la Cadette

    Melon de Bourgogne 2015

    Notes de dégustation : Le nez, un peu réduit au premier abord, offre des notes de coing et de pomme golden à l’aération. La bouche est vive et sapide. Le milieu de bouche donne de la perspective au vin grâce à un joli gras. La finale se développe sur des notes un peu iodées, accompagnées d’une belle amertume de pamplemousse… C’est un vin agréable, élégant et franc.

    Bodega Valdemonjas

    Bodega Valdemonjas
    Ribera del Duero

    4-Bodegas-Valdemonjas.-Interno

    Il s’agit ici d’une cave familiale qui a pour but de préserver et mettre en avant le patrimoine de la région Pago Valemonjas, située sur l’appellation Ribera del Duero. La philosophie de la maison est également de travailler au rythme de la nature…

    Lire la suite

    Domaine de la Maison du Moulin

    Domaine de la Maison du Moulin

    Yannick Passas1

    Voilà un domaine en pleine ascension. Yannick Passas cherche à exprimer le meilleur de ses terroirs  à travers ses vins. Cette philosophie le pousse à travailler dans le respect de ses sols et de ses plantes. A la vigne comme à la cave chaque étape est réfléchie pour préserver la qualité intrinsèque du raisin et la sublimer… Un travail appliqué que l’on ressent à la dégustation…

    – Notes de dégustation –

    Fleur de pêche domaine de la maison du moulin

    Fleur de pêche 2015

    Ce 100% Chasselas vient d’une parcelle plantée sur un sol principalement argileux. Le cépage permet au terroir de se dévoiler et ce sol profond permet au cépage de s’exprimer au mieux. L’élevage de 18 mois sur lies est réalisé exclusivement dans des cuves en acier émaillé. Ce qui  préserve la fraîcheur de ce vin issu d’une année plutôt solaire.

    Notes de dégustation : Le nez est très floral on trouve l’acacia, la rose avec des touches un peu plus végétale marquée par des notes d’eucalyptus. En bouche le vin est à l’équilibre entre tension et onctuosité avec des arômes fruités délicats de pêche blanche. La finale est longue et accompagnée de pointes légèrement poivrées. Elle laisse une jolie sensation de sapidité en bouche… Un vin tout en délicatesse..

    chai-a-barriques_Domaine de la maison du moulin

    Romanée-Conti 1940

    Romanée-Conti 1940

    Domaine de
    la Romanée-Conti
    1940

    Domaine de la Romanée Conti

    Il m’était difficile d’imaginer que j’allais déguster l’un des plus grands vins au monde…

    C’est une expérience unique dans la vie d’une passionnée de vin, qu’il m’a été donnée de vivre ici…

    Situé dans le village de Vosne-Romanée le domaine de la Romanée-Conti exploite 25.5 ha de vignes réparties sur 8 appellations Grand Cru. « Romanée-Conti », 1.8 ha de vignes, est la propriété exclusive du domaine éponyme, on parle ici d’un monopole.

    Lire la suite

    Ximenez Spinola

    Ximénez-Spínola

    Il s’agit ici d’un domaine familial localisé dans l’appellation Jerez-Manzanilla DO. La cave travaille essentiellement le cépage Pedro Ximenez sur le sol typique calcaire de cette appellation. Le domaine travaille ce cépage sur son lieu d’origine. En effet le Pedro Ximenez serait originaire de l’Andalousie. La famille travaille à valoriser le terroir de Jerez dans les traditions.

    Lire la suite

    Domaine Robert-Denogent

    Un domaine qui se veut authentique et peu interventionniste…
    Le domaine familial s’étends sur 6.5 ha avec une grande majorité de chardonnay. Les vignes sont travaillées manuellement, et les produits chimiques sont bannis du vignoble.  A la cave les levures indigènes sont privilégiées et  les manipulations sont minimes. Pour toutes les cuvées le vin est élevé sans bâtonnage dans des barriques de 225 l. Le but étant de mettre en avant l’impact des différents terroirs.

    Lire la suite

    Maison En Belles Lies

    Pierre Fenals a décidé en 2009 de quitter l’effervescence de la vie parisienne pour réaliser un rêve de longue date. Il s’installe alors en Bourgogne, sur la Côte de Beaune, pour y faire du vin. Ce qui était une passion et un rêve devient un quotidien. La Maison en Belles lies possède 2.5 ha et achète le fruit de 4 ha de vignes. Pour Pierre le vin se fait avant tout dans la vigne. Il travaille au plus proche de ses ceps en appliquant les préceptes de la biodynamie. Il impose ce même cahier des charges aux vignerons qui le fournissent en raisin.

    Lire la suite