Suertes del Marqués, Los pasitos, Tenerife

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Le Baboso Negro ou Alfrocheiro est un cépage originaire du Portugal.
Los Pasitos est une parcelle de 0.25 ha située entre 390 et 450 m d’altitude.

« Les vignes de Baboso Negro sont plantées en franc-de-pieds sur un sol volcanique. »

suerte del marques

Suerte del Marqués est un domaine familial qui existe depuis les années 80. Ce n’est qu’en 2006 que le premier vin est mis en bouteille au domaine.
La philosophie du domaine est de travailler les cépages indigènes de Tenerife et plus particulièrement de la vallée de l’Orotava, au nord de l’île. Le but étant de préserver le patrimoine viticole régional qui remonte à plus de 5 siècles.

Suerte del Marquès

– Notes de dégustation –

Los Pasitos_Suerte del Marquès

Ce 100% baboso negro est élevé 14 mois sur lies dans des barriques françaises de différentes tailles (228 à 500 litres) et de plusieurs passages. Le nez est d’une grande complexité : des arômes de fruits rouges mûrs se mêlent aux senteurs plus minérales du terroir, de graphite et de garrigue. En bouche le vin laisse paraître une certaine rusticité. Puis en milieu de bouche il évolue sur des notes plus délicates faisant penser à de la fraise écrasée. La final est marquée par des tanins encore ferment et une longueur incroyable. La touche légèrement iodée qui reste en bouche donne envie de manger.

C’est un vin de gastronomie qui demande un plat gastronomique !

Gravelax de cerf Sika aux baies des minorités et pistaches, confit de betterave et oignons, glace au boudin.

Restaurant Là-Haut à Chardonne
Restaurant Là-Haut à Chardonne

Domaine Serragghia, Gabrio Bini, Pentelleria

Gabrio Bini

Domaine Serragghia

Gabrio Bini

Pentelleria​

Domaine Serragghia

Personnage haut en couleurs, Gabrio Bini, 70 ans, est un architecte milanais qui s’est pris de passion pour Pantelleria, cette petite île volcanique située dans le détroit de Sicile, à mi-chemin entre la Tunisie et la Sicile.

« Gabrio Bini élève ses vins dans des amphores enterrées appelée Dolias. »

Sur seulement 4 hectares de vignes, dont les plus anciennes ont près de 70 ans, il s’attache à produire des vins hors-normes en recourant aux méthodes de la biodynamie. Leur singularité est accentuée par un élevage en amphores de terre cuite, appelées « Dolias », contenant entre 220 et 1000 litres, et enterrés dans le sol.
Le cépage principal est ici le Zibbibo, plus connu en France sous le nom de Muscat d’Alexandrie. Traditionnellement sur cette île le cépage est passerillé au soleil durant des mois avant d’être pressé. Gabrio Bini, lui, produit à base de Zibbibo un vin sec surprenant, avec une macération pelliculaire : un vin orange.

– Notes de dégustation –

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Un vin atypique. La couleur orangée scintille dans le verre. Le nez est très aromatique sur les agrumes. Des notes de confiture d’orange, de fleur d’oranger, de jus de pamplemousse frais.
La bouche présente une belle acidité. On retrouve cette aromatique enivrante du Muscat à petits grains. Puis le vin passe sur des sensations légèrement tanniques et salines. La finale est une amertume positive de pamplemousse. Le vin est très long en bouche. C’est un vin enivrant. Et pour l’accord met et vin… Pourquoi pas un accord de couleur ?

Un vin orange avec un plat orange !

Un cheesecake à la courge sur biscuit aux épices et crémeux gingembre

Restaurant Là-Haut à Chardonne
Restaurant Là-Haut à Chardonne

Castro Candaz

Castro Candaz
Ribera Sacra

Ce domaine est géré par deux des œnologues les plus en vue d’Espagne : Raul Perez et Rodrigo Mendez. Il s’agit ici d’un projet autour du cépage Mencia. La vigne centenaire évolue sur l’appellation Ribera Sacra. On retrouve le même type de sol que pour le précédent vin composé de schiste argileux (ardoises). Voilà une production unique !

Raúl Pérez
Raúl Pérez

– Notes de dégustation –

Castro Candaz

A Boca do Demo 2013

Ce vin est donc un 100% Mencia issu de vignes centenaires. Le vin n’est ni filtré ni sulfité. Il se veut pur et authentique.

Dégustation : le nez de ce vin est incroyablement complexe. On est sur une trame à la fois florale et minérale. À l’aération on distingue des épices comme le poivre blanc et la réglisse. A l’aveugle on pourrait même s’imaginer face à un grand pinot noir tellement ce vin présente de finesse et l’élégance. Il pinote et nous amène vers des senteurs de violettes et légèrement fumées… On pourrait passer des heures à humer les différents arômes de ce vin. En bouche le plaisir continue. Le vin est plus sur le fruit à l’attaque tel que la myrtille ou la Mara des bois. Puis la bouche évolue sur des arômes nobles végétaux. Les tannins sont d’une grande finesse et la longueur nous laisse rêveur…
Un très grand vin !

Domaine de la Cadette

Domaine de la Cadette

Le domaine est situé sur la commune de Vézelay, au nord de la Bourgogne. Les plants de Melon de Bourgogne, âgés de 25 à 30 ans sont cultivés dans le respect de la nature. A la cave, la  fermentation alcoolique se fait grâce aux levures indigènes, issues du même terroir que les raisins. Jean et Valentin Montanet n’utilisent pas de SO2 lors de la vinification.

Domaine de la Cadette

– Notes de dégustation –

Melon de Bourgogne Domaine de la Cadette

Melon de Bourgogne 2015

Notes de dégustation : Le nez, un peu réduit au premier abord, offre des notes de coing et de pomme golden à l’aération. La bouche est vive et sapide. Le milieu de bouche donne de la perspective au vin grâce à un joli gras. La finale se développe sur des notes un peu iodées, accompagnées d’une belle amertume de pamplemousse… C’est un vin agréable, élégant et franc.

Domaine Robert-Denogent

Un domaine qui se veut authentique et peu interventionniste…
Le domaine familial s’étends sur 6.5 ha avec une grande majorité de chardonnay. Les vignes sont travaillées manuellement, et les produits chimiques sont bannis du vignoble.  A la cave les levures indigènes sont privilégiées et  les manipulations sont minimes. Pour toutes les cuvées le vin est élevé sans bâtonnage dans des barriques de 225 l. Le but étant de mettre en avant l’impact des différents terroirs.

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Maison En Belles Lies

Pierre Fenals a décidé en 2009 de quitter l’effervescence de la vie parisienne pour réaliser un rêve de longue date. Il s’installe alors en Bourgogne, sur la Côte de Beaune, pour y faire du vin. Ce qui était une passion et un rêve devient un quotidien. La Maison en Belles lies possède 2.5 ha et achète le fruit de 4 ha de vignes. Pour Pierre le vin se fait avant tout dans la vigne. Il travaille au plus proche de ses ceps en appliquant les préceptes de la biodynamie. Il impose ce même cahier des charges aux vignerons qui le fournissent en raisin.

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